Crema Namelaka al cioccolato bianco
- Amore Bello
- 6 apr
- Tempo di lettura: 2 min
Per tutti gli amanti del Giappone, e non solo, oggi vi propongo una ricetta deliziosa e utilissima per poter farcire e decorare tutti i vostri dolci: la Namelaka! ovvero tradotto: "ultra cremoso/vellutato".
La Namelaka è una crema a base di cioccolato (preferibilmente ad alto contenuto di cacao) e panna. Una via di mezzo tra una mousse e una ganache, con l'aggiunta di gelatina e glucosio. Ha un'ottima resa e un gusto delicato.
La sua consistenza soffice, liscia e vellutata, permette di creare delle decorazioni eleganti che daranno quel punto in più ai nostri dolci potenziando il gusto e l'estetica.
In particolare, la ricetta di oggi è fatta col cioccolato bianco ma è possibile farla anche col cioccolato fondente, al latte, al té verde matcha, ecc.
Siamo pronti? Si comincia.
Ingredienti:
Ingredienti | Quantità |
|---|---|
Gelatina | 3 gr |
Cioccolato bianco | 170 g |
Latte intero | 100 ml |
Sciroppo di glucosio (o miele) | 5 ml |
Panna fresca da montare | 200 ml |
Utensili:
Pentolino
Contenitore piccolo
Spatola
Frusta a palloncino (opzionale)
Pellicola
Contenitore medio
Fruste elettriche
Mixer ad immersione
Per cominciare, spezzettiamo il cioccolato bianco in un pentolino e, separatamente, mettiamo la gelatina a idratare immergendola in acqua fredda per 15 minuti.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria e, in un altro pentolino, porta ad ebollizione il latte.
Quando il latte avrà raggiunto l'ebollizione, spegni la fiamma e versaci dentro il glucosio. Mescola bene finché non si sarà integrato del tutto e aggiungi anche la gelatina ben strizzata. Mescola ancora finché non vedrai più traccia della gelatina.
A questo punto, versa in tre tempi il mix di latte e gelatina nel cioccolato bianco sciolto, mescolando di volta in volta con la frusta a palloncino finché il composto non sarà diventato liscio ed omogeneo.
Sempre mescolando, aggiungi la panna a temperatura ambiente e, con l'aiuto di un mixer ad immersione, emulsiona il composto per un paio di minuti senza inclinare il mixer per evitare che si formino delle bolle d'aria all'interno.
Ora ricopri il tutto con pellicola da cucina a contatto con la crema e, quando si sarà un po' intiepidita, lascia riposare la crema in frigo per almeno 12 ore, meglio se tutta notte.
Dopo il riposo e con l'aiuto delle fruste elettriche, monta la crema a velocità media-alta per circa 4 minuti o il tempo necessario a raggiungere la consistenza desiderata.
Tutto pronto per la decorazione!
Come conservare la namelaka:
Ti consiglio di utilizzare la namelaka appena possibile, perché la struttura sia più stabile. Puoi comunque conservarla in frigo fino ad un massimo di 3 giorni, ma evita di congelarla.
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