Fudge al cioccolato

Questo delizioso fudge al cioccolato, lucido e cremoso, è ottimo da usare come farcitura, per coprire o decorare torte ed è anche buonissimo mangiato a cucchiaiate da solo!

E' una ricetta facile da fare ma richiede un po' di pazienza. Non temere però, il risultato ne vale davvero la pena. Cominciamo!

Dettagli:

• Ingredienti per circa 480 g. di fudge

• Cottura: fuoco medio per 30-40 min.

• Conservazione: in contenitore di vetro, ermetico, preferibilmente in frigo: 2 settimane

• Consistenza: cremosa

Ingredienti per fudge al cioccolato:

• acqua - 90 ml

• cacao amaro in polvere - 30 g.

• latte condensato - 300 g.

• latte evaporato* (o concentrato) - 300 ml.

• bicarbonato di sodio - 5 g. (1 cucchiaino)

• burro - 10 g. *Questo tipo di latte di solito lo trovi nei negozi di alimentari etnici come Carnation della Nestlé, ma va benissimo una qualsiasi marca. Si tratta di un latte molto concentrato spesso venduto in lattine.

Utensili:

• pentola alta

• sbattitore a palloncino

• bilancia da cucina

• spatola

• cucchiaino

• contenitore medio

• contenitore ermetico in vetro

• pellicola
  

Versa in una pentola dai bordi alti l'acqua insieme al cacao, porta sul fuoco a fiamma medio/bassa e mescola con lo sbattitore a palloncino finché il cacao non si sarà sciolto nell'acqua senza lasciare grumi.

Una volta sciolto il cacao, aggiungi il latte condensato e gira, poi il latte evaporato e gira ancora, con la spatola**, ininterrottamente finché il composto non diventa molto denso. Ci vogliono circa 30/40 min a fuoco medio. Pulisci frequentemente le pareti della pentola con la spatola per evitare che la crema bruci e cambi il gusto a tutto il preparato.

Quando vedrai che è diventato abbastanza denso, abbassa il fuoco al minimo e aggiungi il bicarbonato.

Attenzione! In questo passaggio devi essere un po' veloce perché a contatto col bicarbonato, il composto comincerà a gonfiarsi e riempirà quasi del tutto la pentola.

Devi mescolare in modo costante e veloce subito dopo aver messo il bicarbonato e, se necessario, togliere il pentolino dal fuoco se vedi che il composto si avvicina troppo ai bordi. Continua finché non vedi che le bolle si sgonfiano e il fudge ritorna alle sue dimensioni precedenti. Vedrai che è diventato più scuro e ha cambiato consistenza, questo per azione del bicarbonato che accentua il colore nelle preparazioni. Ora aggiungici il burro e amalgama bene il tutto per ottenere un fudge lucido.

Versa il tutto in un contenitore di medie dimensioni e copri a contatto con della pellicola da cucina, così eviterai che si crei la crosta in superficie. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente per un paio d'ore, meglio se tutta la notte, dopodiché puoi passarlo al contenitore in vetro. Può anche essere di plastica, l'importante è che sia ermetico.

Conserva il fudge in frigo e usalo quando vuoi! Con gli accorgimenti che trovi in questa ricetta, il fudge durerà inalterato circa 2 settimane, anche se sicuramente finirà molto prima :D!

**In questa ricetta abbiamo usato prima lo sbattitore a palloncino perché facilita l'ottenere un composto omogeneo senza grumi, e siamo passati poi alla spatola perché così riusciamo a raschiare bene le pareti ed il fondo evitando che la crema possa bruciare e senza graffiare il fondo della pentola.

---

Se ti è piaciuta questa ricetta salvala, condividila ma soprattutto PROVALA e posta i tuoi risultati nel forum ... non vediamo l'ora di vederli! *-*